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私房蛋糕,不用裱花的芒果奶油蛋糕,来尝一口吧

发表时间:2018-7-14 19:20:00 文章出处:唯特蛋糕 标签:生日蛋糕 水果蛋糕

经常有朋友询价,然后会有各种疑问,怎么私房比外面卖的还贵?一个六寸蛋糕为什么要二百多元?一盒曲奇,超市才卖五六十元,你就要卖一百多元?蛋黄酥,超市只要三四块钱一个,你为什么要买20元一粒?这也贵的太离谱了吧?这是你自己做的东西,又没有店面租金,不是应该比超市商场或者蛋糕房便宜吗?

原因一

原材料坚持用好的

原因二

手工制作并非机械量产

原因三

追求口感,进修、练习少不了

原因四

追求食品健康的成本很高


私房烘焙的定义


“私房烘焙”就是私家厨房做的烘焙。在自家厨房里制作食品和家人朋友分享品尝,毋庸置疑选用的都一定是最健康,最新鲜的食材。这些特点注定私房烘焙更注重食物本身的品质,不会大规模工业化批量生产


今天开始,小编将教大家制作健康营养又附有观赏性的私房蛋糕

芒果奶油蛋糕!


今天会教大家一个适合抹面的海绵蛋糕,以及好吃的芒果淋面,蛋糕的组合哦!

 芒果奶油蛋糕 / 配方 


香草海绵胚

鸡蛋:190g 糖:130g 玉米糖浆:13g 

香草精:3g 低粉:120g 无盐黄油:33g 

牛奶:53g 


组合

打法奶油:300g淡奶油 + 30g糖

芒果肉:适量


芒果淋面

芒果果泥:20g糖:10g 

玉米糖浆:10g 吉利丁:1g  

奶油:10g 白巧克力:25g 

 1. 

将鸡蛋(全蛋)、糖和糖浆一起放入碗里,隔水加热搅拌。

这里用到玉米糖浆是为了让蛋糕软嫩口感好,当然你也可以用自己的一套方子~


加热到40度时,离水,开始打发材料。

全蛋海绵在40度打发是最合适的哦!

 2. 


使用搅蛋液,尽量不要碰盆壁,保持中性。
直到液体从黄色变成淡黄色,体积才是以前的两倍。

过一会,你就会看到如下状态:

液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画

打发成功状态的蛋糊是不太会消泡的

即便是一次性加入低粉翻拌

所以一定要打发成功、稳定了再加低粉


 3. 

接着过筛进入低粉

用翻拌的手法,将低粉混均匀

看清楚手法啦!由里向外翻拌,

不是四周转圈圈那种搅拌哦!


然后取一勺海绵糊放入黄油与牛奶的盆中

(黄油融化与牛奶混合这个可以先准备好)


充分混合均匀倒回原来的海绵湖中继续翻拌均匀

记住了,同样也是翻拌的手法

直到下图状态,烤出来的蛋糕才完美


ok,我们将海绵糊倒入印有油纸的模具中,

震几下,入170度的烤箱烘烤35~40分钟。


这里用到的模具是18CM,介于六寸与八寸之间,大家用六寸模具蛋糕会高一些,用八寸会矮一点,或者有7寸就更好啦!


撕开油纸,一个完美的海绵蛋糕胚出炉!这个蛋糕高外表焦黄,里边则是嫩黄,口感也是非常好。

(大家有熟悉的海绵胚方子就用熟悉的)

将胚子平均切分成3片后,

我们准备芒果与奶油。


 5. 

取一片蛋糕,刷上糖浆水,然后取奶油抹平,不用抹太厚。(奶油提前打发至抹面状态)

刷牙糖浆水的作用已经被解释了很多次。它能保持湿润的味道,保持新鲜,增加奶油和蛋糕的配合。如果需要糖水,它是1 : 1。把它放在锅里煮到有点稠。

不甜,只是衬托蛋糕哦~

然后将长条芒果果肉一次摆过,(提前切好)


这满满的芒果肉太良心了!!


同样的,第二层也是跟第一层一样的做法

抹完后,盖上第三片蛋糕


取奶油均匀抹开完成抹面


最后用抹刀收掉端口,蛋糕体就完成啦!


 6. 

最后我们来做组装以及芒果淋面的步骤~


用勺子挖出四个半圆的芒果果肉球球,然后将一半芒果切成花块状备用


ok,接下来做芒果淋面

 7. 

先将芒果果泥(温热的)、糖、玉米糖浆融合均匀。这里的芒果是打成泥后煮过的,融合后,利用这个温度融化吉利丁片(先用冷水泡软)

接着倒入奶油搅拌均匀,如下左图。

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奶油融合后,用余温融化白巧克力,当然你可以将白巧切碎点好融化一些。


 8. 

ok,拿起芒果酱像画直线一样自由创作吧!


最后依次摆好之前切好的芒果

点缀点小巧的绿薄荷


 芒果奶油蛋糕 ,完成!

果然,私房蛋糕就是料足哦~




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