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奶茶和蛋糕结合在一起,是什么滋味?

发表时间:2018-7-15 17:24:00 文章出处:唯特蛋糕 标签:生日蛋糕 水果蛋糕

【导读】我一直都很喜欢喝奶茶,当然,更喜欢喝自己做的奶茶(做法点这里)。煮得浓浓的茶汁,融入柔滑的奶香,如果不考虑热量,真的每天喝都不腻。 今天这款奶茶蛋糕,同样加入了红茶...


我一直都很喜欢喝奶茶,当然,更喜欢喝自己做的奶茶(做法点这里)。煮得浓浓的茶汁,融入柔滑的奶香,如果不考虑热量,真的每天喝都不腻。

今天这款奶茶蛋糕,同样加入了红茶,不同的是它煮得更浓,才能使蛋糕带上茶香。我试过把奶茶的香味加入到不同的蛋糕里,戚风太过轻盈,磅蛋糕又太厚重,还是这款浓郁版的海绵蛋糕,和奶茶的感觉最配~喜欢奶茶的同学,可以试试它哈!

【奶茶蛋糕】(参考分量:6英寸圆模一个)

配料:低筋面粉90克,奶粉35克,鸡蛋2个(去壳后约50克/个),红茶茶包2个(4克),黄油75克,细砂糖70克。

1、首先在奶锅里加入100克清水,放入2个红茶茶包,煮开以后,用小火煮大约5分钟。

2、煮好以后,将茶包沥干,剩下的红茶水取40克(在煮红茶的过程中水分会大量蒸发,所以最后剩下的茶水差不多就是40克左右,如果不够40克,可以加入少许清水补充,如果多余40克,则继续煮一会儿使它浓缩到40克)。

3、趁热在红茶水里加入奶粉,搅拌至奶粉溶解,成为非常浓稠的奶茶浓浆(用最普通的全脂奶粉即可)。

4、黄油切成小块,隔水加热或微波炉加热使它变成液态。在液态黄油里倒入奶茶浓浆。

5、把红茶茶包撕开,将里边的茶叶渣也倒入进来,充分搅拌均匀,得到的混合物静置备用。

6、另一半,开始打发鸡蛋。将两个鸡蛋打入厨师机的打蛋盆里,加入糖,用打蛋头高速打发5分钟(没有厨师机可以用手持电动打蛋器)。

7、打发好以后的蛋液,会变得非常浓稠蓬松。提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在盆里留下清晰的纹路,就说明打发好了(全蛋的打发比较费时间,如果有条件可以将打蛋盆坐在热水里,全蛋被加热到40℃左右更容易打发。厨师机5分钟可以打发,如果手持电动打蛋器可能需要15分钟甚至更长时间)。

8、将第5部的黄油混合物倒入打发好的蛋液里。

9、继续用高速打发20-30秒,直到黄油混合物彻底和蛋液混合均匀(蛋液一定要打发到位才能加黄油混合物,不然会容易消泡)。

10、低筋面粉过筛到打发好的蛋液里。

11、用刮刀快速翻拌,使面粉和蛋液混合在一起。动作幅度大一些,尽可能快速的让面粉和蛋液混合均匀。

12、拌好的面糊应该呈现浓滑细腻的质感。如果面糊变得比较粗糙,或者不断出现很多气泡,说明蛋液消泡了,烤出来的蛋糕会不够细腻蓬松。

13、将面糊倒入6寸蛋糕圆模。

14、用手提起模具在台面上震两下,震出大气泡。放入预热好上下火160℃的烤箱,倒数第二层,烤35-40分钟,直到蛋糕完全鼓起来,用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,说明烤熟了(不同的烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整)。烤好的蛋糕冷却以后脱模,不需要倒扣。蛋糕表面有轻微开裂是正常的,但如果是严重的开裂说明烤箱温度太高了,下次需要降低温度再烤。

TIPS:

1、煮到浓浓的红茶水,会让蛋糕具有更浓郁的奶茶风味。同时,红茶渣的加入也会让茶香更浓(茶叶渣能吃吗?当然可以,只不过一般人不会直接吃。而加入到蛋糕里,吃起来其实是感觉不到茶叶渣的存在的,茶叶的香味却完美保留了)。

2、市面上大部分品牌的红茶包都是2克一包的规格,一份食谱直接用2包即可。同时你也可以选择一些其他风味的红茶,比如伯爵茶来制作蛋糕,会有不一样的感觉。

3、全蛋的打发在以往的食谱里已经强调过很多次了。一定要打发到位,才能做出蓬松细腻的蛋糕。如果打发不够,或者拌面糊的手法不正确、时间过久,都会造成蛋糕发不起来、口感粗糙、体积小、不蓬松等问题。




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